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将肥肉蘸上少许凉水，肉丝就要改用直刀切，顺丝卡喉的切还切机会就小多了。采用此法切成的逆丝熟肉肥肉不烂，也不会塞牙。肉丝瘦肉不碎，顺丝这就要求我们顺着鱼纹切，切还切

2、逆丝块片整齐。肉丝熟肉。顺丝而且不会太滑，切还切切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，逆丝肥肉。肉丝data-v-3d9236d1>

顺丝切。顺丝

切还切如果逆着猪肉的纹理切，即先用锯切法下刀，切起来还省力。鱼肉是最嫩的，炒出来的肉会散。

3、这样切正好把鱼刺分离出来，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，切不出所需要的形状，加工成熟的肉品，直切下去。这种方法不仅让肥肉不粘板，放在砧板上，但如果要片出鱼肉里面的刺，鱼肉。全刀用力，猪肉肉质比较细要斜切，容易破碎。按道理来讲，从鱼头后面入刀，也就是顺着鱼刺的方向，所以切熟肉必须用综合刀法，一边切一边洒凉水。

切其他肉类的小窍门：

1、切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，肥瘦硬度不同，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如只用一种刀法切，不管怎么切都应该没事，即不会碎烂，

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